ΣΥΝΚΑΦΕ Α.Β.Ε.Ε

φφ

Στις μέρες μας, το καβούρδισμα είναι υπόθεση των ειδικών και γίνεται σε καβουρδιστήρια χωρητικότητας 5 έως και 240 κιλών. Οι κόκκοι του καφέ ανακατεύονται αδιάκοπα και θερμαίνονται σταδιακά με ζεστό αέρα. Σε είκοσι λεπτά η θερμοκρασία έχει φτάσει τους 250 βαθμούς Κελσίου. Στους 100 βαθμούς, οι κόκκοι κιτρινίζουν και μεγάλο μέρος της υγρασίας τους εξατμίζεται. Στους 150–160 βαθμούς, οι κόκκοι, που έχουν αποκτήσει ένα ανοιχτό καστανό χρώμα, αρχίζουν να αναδίδουν το γνωστό άρωμα. Η εκάστοτε ποικιλία αναδεικνύει τα χαρακτηριστικά της (όξινο, φρουτώδες, αρωματικό, πικάντικο). Κατά τους 200-250 βαθμούς οι κόκκοι, που έχουν αποκτήσει ένα βαθύ καστανό χρώμα εξαιτίας της καραμελοποίησης των σακχάρων, χάνουν το 20% του βάρους τους και κερδίζουν όγκο (50%-70%). Έχουν πλέον όμορφη όψη. Η περιεκτικότητα τους σε καφεΐνη δεν έχει αλλάξει. Η διαδικασία έχει τελειώσει. Το ταλέντο του καφεκόπτη έγκειται στην ικανότητα του να κρίνει ποια είναι η ακριβής στιγμή όπου πρέπει να διακοπεί το καβούρδισμα.